Außengastronomie als Umsatztreiber: So holst Du das Maximum heraus

Die Außengastronomie-Saion bietet Gastronomen ein enormes Umsatzpotenzial. Mit zusätzlichen Tischen auf Terrasse, Biergarten oder Pop-up-Bereichen lassen sich Bonhöhe, Tischdurchlauf & Co. deutlich steigern – vorausgesetzt, Service, Küche und Backoffice sind effizient organisiert.

Welche Umsatzpotenziale bieten Biergärten, Terrassen & Co.?

Zusätzliche Gäste durch mehr Sitzplatzkapazität

Zusätzliche Außenflächen während der Frühling- und Sommermonate bedeuten mehr Tische und damit mehr Gäste. Mit einer optimalen Tischplanung und effizienten Abläufen lassen sich Tische mehrfach nutzen, was den Umsatz maximiert.

Upselling und Zusatzverkäufe

Digitale Tools wie Self-Ordering-Systeme oder digitale Speisekarten unterstützen gezieltes Up-Selling: Getränke, Vorspeisen oder Specials können direkt am Tisch vorgeschlagen und bestellt werden, wodurch der durchschnittliche Bestellwert steigt.

Steigerung von Wiederbesuchsrate und Zufriedenheit

Schneller Service, reibungslose Bestell- und Bezahlprozesse sowie moderne digitale Services verbessern das Gästeerlebnis und fördern Wiederbesuche sowie positive Bewertungen – ein entscheidender Faktor für langfristigen Umsatz.

Fazit

Umsatzchancen gehen mit zusätzlichen Flächen einher. Der Schlüssel zum Erfolg liegt hier in effizienten Prozessen die ein erstklassiges Gästeerlebnis schaffen. So wird jede Saison zur erfolgreichen Außengastronomie. Einen strategischen Ansatz, wie Du die Umsatzpotenziale der Saison effizient für Dich nutzt, bietet Dir unser Whitepaper "Saison mit System: Digital Denken. Strategisch Handeln."

Welche Herausforderungen bringt die Außengastro-Saison mit sich?

Mit den Chancen steigen durch zusätzliche Tische auf Terrasse, Biergarten oder Außenbereich auch die Anforderungen an Deine Betriebsabläufe.
Besonders häufig zeigen sich in der Außengastronomie-Saison folgende Herausforderungen an Betriebe:

Mehr Gäste & höheres Bestellaufkommen im Service

• Längere Laufwege zwischen Innenbereich, Terrasse und Küche
• Verzögerte Bestellaufnahme und Wartezeiten für Gäste
• Fehler bei der Übermittlung von Bestellungen oder Sonderwünschen
• Zeitaufwendige Bezahlprozesse bei hoher Auslastung

Starke Frequenz in der Küche

• Zahlreiche parallel eingehende Bestellungen ohne klare Priorisierung
• Fehlende Transparenz über den aktuellen Bestellstatus
• Schwierige Kommunikation zwischen Service und Küche
• Steigender Druck bei Stoßzeiten

Zusätzlicher Verwaltungsaufwand im Backoffice

• Aufwendige Personalplanung für saisonale Spitzenzeiten
• Fehlender Überblick über Warenbestand und Verbrauch
• Zeitintensive manuelle Prozesse bei Planung und Controlling
• Hoher Aufwand für finanzamtskonforme Abrechnung & Trinkgeldverrechnung

Zunehmender Personalmangel

• Steigender Personalbedarf in der Hochsaison
• Begrenzte Verfügbarkeit qualifizierter Service- und Küchenkräfte
• Zusätzlicher Aufwand durch Einarbeitung von Saisonpersonal
• Höhere Belastung für bestehende Teams

Steigende Gästeerwartungen

• Schneller, fehlerfreier Service wird erwartet
• Reibungslose Bestell- und Bezahlprozesse ohne Wahrtezeit
• Digitale Ansprache über Self-Ordering, Online-Reservierungen, digitale Speisekarten
• Hohe Ansprüche an Personalisierung, Qualität und Komfort

Fazit

Ohne strukturierte Prozesse entstehen in Stoßzeiten schnell Engpässe. Der Service legt längere Laufwege zurück, Bestellungen erreichen die Küche verzögert und administrative Aufgaben im Hintergrund werden komplexer. Das führt nicht nur zu Stress im Team, sondern kann auch das Gästeerlebnis beeinträchtigen.

Diese digitalen Tools brauchst Du für eine erfolgreiche Außengastronomie-Saison

Um die Herausforderungen von Terrasse, Biergarten & Co. zu meistern, setzen immer mehr Betriebe auf digitale Lösungen für die Gastronomie. Moderne Tools helfen dabei, Serviceprozesse zu beschleunigen, die Kommunikation zwischen Service und Küche zu verbessern und administrative Aufgaben effizienter zu organisieren – eine wichtige Grundlage für eine wirklich erfolgreiche Saison, die ihre Umsatzpotenziale voll ausschöpft.

Digitale Tools für einen effizienten Service am Gast

Der Service arbeitet direkt am Gast – hier zeigt sich schnell, wie gut Dein Betrieb organisiert ist. Digitale Lösungen helfen Dir, den Serviceprozess in der Außengastronomie effizienter zu gestalten.
Must-Haves für den Service:

• Lange Laufwege reduzieren: Durch mobiles Bonieren können Bestellungen direkt am Tisch aufgenommen und Extrawünsche digital an die Küche übermittelt werden. Vorteil: weniger Fehler, höherer Tischdurchlauf.
• Modernes Payment integrieren: Mit vernetztem, kontaktlosem Bezahlen kassiert Dein Service direkt am Tisch. Automatisierte Trinkgeldabfrage und Datenübertragung sparen Zeit und verhindern Fehler.
  Welche Vorteile Dir eine integrierte Lösung für Payment & Bonieren bringt, erklären wir Dir in unserem Blogbeitrag "Mobiles Bonieren & Kassieren in einem Gerät".
• Technische Infrastruktur sicherstellen: Ein zuverlässiges Gastro-WLAN ist Voraussetzung für alle digitalen Tools. Es sorgt dafür, dass Kassensysteme, Bezahlprozesse und digitale Services im gesamten Außenbereich fehlerfrei funktionieren. Warum WLAN mittlerweile als essenzielle Betriebsressource zählt, welche Anforderungen eine Gastronomie an WLAN hat und welche Folgen das falsche Netzwerk-Setup haben kann, liest Du in unserem Whitepaper "Saison mit System – Infrastruktur, Netzwerk und Stabilität".

Profi-Tipp: Check Dein WLAN noch vor der Saison. Woran Du erkennst, ob Dein WLAN für die kommende Saison geeignet ist, findest Du auf unserer Seite: Erfolgsfaktor WLAN in der Gastronomie.

Monitoring für eine professionelle Küchenatmosphäre

Gerade unter Vollauslastung zeigt sich, wie gut Prozesse in der Küche laufen. Hier ist eins wichtig: Optimale Organisation, um die zusätzliche Auslastung koordinieren zu können. Ein Küchenmonitoring-System ist der Game-Changer für mehr Effizienz in der Küche.
Digitale Küche in der Außengastronomie:

• Ruhiges & strukturiertes Arbeiten trotz hoher Auslastung
• Übersichtliche Darstellung aller Bestellungen
• Automatisierte Kommunikation zwischen Service & Küche
• Individualisierbare Benutzeroberfläche für Dein Team
• Angenehme Arbeitsatmosphäre trotz hohem Bestellaufkommen

Profi-Tipp: Ergänze Deinen Küchenmonitor um einen Schank- und Servicemonitor für maximale Transparenz in allen Bereichen.

Digitale Tools für prozessoptimiertes Arbeiten im Backoffice

Unstrukturierte Prozesse im Backoffice bedeuten zusätzlichen Aufwand und mögliche Fehlerquellen. Digitale Gastronomie-Software kann hier unterstützen und Abläufe automatisieren. So nutzt Du die Potenziale der zusätzlichen Auslastung auch hinter den Kulissen maximal effizient.
Zentrale Tools im Backoffice:

• Smarte Schicht- & Teamorganisation: Mit digitaler Personalplanung profitierst Du von automatisierter Schichtplanung, Zeiterfassung und Urlaubsverwaltung und erleichterst so die Koordination bei zusätzlichem Personalbedarf.
• Betriebsprozesse optimieren: Digitale Tools wie Warenwirtschaft & Kalkulation reduzieren manuellen Aufwand, verhindern Überbestände und optimieren Preisgestaltung sowie Portionskalkulation.
• Präzise Ressourcensteuerung: Mit Controlling & Bestandsmanagement erfolgen Bestellungen und Rezeptverwaltung digital, wodurch Fehler minimiert und Ressourcen optimal genutzt werden.

Profi-Tipp: Wenn Du mehr über Möglichkeiten für eine effiziente Steuerung & Kontrolle Deiner Gastronomie erfahren möchtest, findest Du hier alle relevanten Tools aus unserem Portfolio: Steuerung & Kontrolle in der Gastronomie

Gästeerlebnis digital verbessern

Gute Bewertungen und positives Feedback sind goldwert, um bestehende Gäste zu binden und neue anzuziehen. Grundlegen dafür ist ein positives Gästeerlebnis – digitale Tools ermöglichen hier Komfort, Effizienz und Zufriedenheit und sind damit entscheidend für den Erfolg Deiner Gastronomie.
Komfort-Faktoren für Deine Gäste:

• Unkomplizierte Reservierung: Lasse Deine Gäste bequem von Zuhause oder unterwegs aus über Online Tischreservierung reservieren. Deine Vorteile: bessere Übersicht über Auslastung, optimierte Tischbelegung und weniger No-Shows
• Digitales Bestellerlebns: Biete flexible Bestellmöglichkeiten zur Unterstützung Deines Service-Teams an. Mit Self-Ordering & digitalen Speisekarten können Gäste vorab bestellen, nachbestellen und Zusatzprodukte direkt digital auswählen. Deine Vorteile: höhere Umsätze durch Up-Selling, weniger Laufwege und mehr Zeit für persönlichen Service

Profi-Tipp: Nutze Self-Ordering nicht nur vor Ort, sondern erweitere das Angebot auf Delivery & Take-Away, um auch bei schlechtem Wetter Umsätze zu sichern. Mehr Informationen hierzu findest Du in unserem Blogbeitrag "Self Ordering & Self Service – Must Have statt Gastro-Trend".

Strategisch planen – operativ umsetzen

Alle Tipps zur operativen Umsetzung von smarter Digitalisierung in der Außengastronomie, findest Du in unserem Whitepaper: Effizienz hinter den Kulissen

Worauf du bei der Wahl von digitalen Tools achten solltest

Digitale Lösungen sind ein zentraler Erfolgsfaktor für eine erfolgreiche Außengastronomie. Damit Dein Betrieb in der Außengastro-Saison von effizienteren Prozessen, zufriedenen Gästen und höheren Umsätzen profitiert, kommt es jedoch auf die richtige Auswahl der Systeme an. Neben Funktionen und Leistungsumfang spielen vor allem Zuverlässigkeit, Benutzerfreundlichkeit und langfristige Wirtschaftlichkeit eine entscheidende Rolle.

Die wichtigsten Auswahlkriterien für digitale Lösungen in der Gastronomie

Finanzamtkonforme Systeme

Finanzamtkonforme Kassensysteme und Softwarelösungen sorgen dafür, dass Du rechtlich auf der sicheren Seite bist und Dich voll auf Dein Tagesgeschäft konzentrieren kannst. Stelle sicher, dass Deine digitalen Systeme alle aktuellen Anforderungen erfüllen – beispielsweise in Bezug auf TSE, Datensicherung und E-Rechnung.

Benutzerfreundliche Lösungen für Dein Team

Digitale Tools entfalten ihren Mehrwert nur dann, wenn sie im Alltag einfach und intuitiv zu bedienen sind. Eine benutzerfreundliche Oberfläche erleichtert Deinem Team den Einstieg, reduziert Fehler und sorgt dafür, dass Service, Küche und Backoffice effizient zusammenarbeiten – besonders wichtig in der stressigen Außengastro-Saison.

Transparente und flexible Finanzierungsmöglichkeiten

Die Digitalisierung Deines Betriebs ist eine Investition in Effizienz und Zukunftsfähigkeit. Achte deshalb auf transparente Kostenstrukturen und flexible Finanzierungsmöglichkeiten, zum Beispiel durch Abo-Modelle oder skalierbare Softwarelösungen. So kannst Du digitale Tools einsetzen, ohne Deinen Betrieb finanziell zu überlasten und deinen Plan jederzeit an Deinen Bedarf anpassen.

Kompetenter Partner an Deiner Seite

Die Einführung digitaler Lösungen sollte nicht ohne professionelle Unterstützung erfolgen. Ein erfahrener Digitalisierungspartner begleitet Dich von der ersten Beratung über die Implementierung bis hin zu Schulungen und Support für Dein Team. So stellst Du sicher, dass alle Systeme optimal eingerichtet sind und im täglichen Betrieb zuverlässig funktionieren.

So startest Du in eine erfolgreiche Außengastronomie-Saison

Die richtige Digitalisierung hilft Dir, Service, Küche und Backoffice effizient zu vernetzen, Arbeitsabläufe zu optimieren und Deinen Gästen ein modernes Gastronomie-Erlebnis zu bieten. Damit legst Du die Grundlage für eine wirklich erfolgreiche Saison.

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